Lekker met kerst: 3 gangenmenu met miso!

Eet je geen vlees? Dan is miso hét ingrediënt om een super umami feestmaal te maken. Hoe je miso gebruikt? Dat is helemaal niet zo moeilijk. Miso kan een 'smaakbasis' zijn voor ieder gerecht. Perfect voor een uitbundig 3-gangenkerstmaal met jawel, misoijs! Verras je gasten met al het goede uit het oosten.

Voorgerecht: sushi met shiitake-misovulling en avocado

Sushi met een biologische vulling van shiitake en miso. 

Aantal

2 rollen
 

Ingrediënten

Voor de rijst:
100 g sushirijst
2 el mirin
2 el sushi-azijn ongezoet
 
Voor de vulling:
10 g shiitake koshin
1 tl mugi miso
1 el tamari
1 el sushi-azijn ongezoet
1 el gembersiroop
1 avocado
 
Om te rollen en te dippen:
2 norivellen
Shoyu of tamari naar smaak
Sushi gember naar smaak
Evt. umepasta naar smaak
 

Bereiding

Laat de shiitake minimaal 4 uur weken in koud water.
Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik eventueel het shiitake-weekvocht om in te koken. Voeg na het afgieten de mirin en sushi-azijn toe en roer voorzichtig door. Laat de rijst afkoelen.
Snijd de shiitake in zo klein mogelijke stukjes. Meng de miso, tamari, sushi-azijn en gembersiroop met elkaar in een pannetje en voeg de stukjes shiitake toe. Bak op heel laag vuur in zo’n 5 minuten gaar.
Snijd de avocado in reepjes.
Leg een norivel met de glanzende kant naar beneden op je sushimatje. Bedek met de afgekoelde rijst. Laat aan de bovenkant van het vel horizontaal 5 cm vrij. Dit deel gebruik je om de sushirol dicht te plakken. Bedek ook de zijkanten goed met rijst.
 
Leg vervolgens in een horizontale lijn het shiitakemengsel en de avocado op de rijst.
Rol vervolgens met behulp van het matje een mooie strakke sushirol. Rol naar boven, zodat het vrijgelaten stuk norivel van je af ligt. Maak je vinger nat met wat water en strijk langs de rand van het vel zodat het goed dicht geplakt blijft.
 
Snijd mooie plakjes van de sushi met een goed scherp mes. Als het moeilijk gaat, kun je de sushi eerst een half uurtje in de koeling leggen.
 
Dip in tamari, sushi gember of umepasta en geniet!
 

Bereidingstijd

35 minuten + 4 uur wachttijd
 
 

 Hoofdgerecht: fondue met miso-bouillon

Een Japanse fondue met een bouillon van shiitake en miso, talloze groenten, sushi, vis en zeewiersalades.

Aantal

Fonduebouilllon voor 2-4 personen

Ingrediënten

15 g shiitake koshin
1 el kokosolie
1 ui
2 teentjes knoflook
2 tl gemberpuree
1,5 l water
1 strip kombu
4 el tamari
3 el genmai miso

Bereiding

Week de shiitake minimaal 4 uur in koud water. Snijd de shiitake in stukjes en bewaar het weekvocht.

Snijd de ui in zo klein mogelijke stukjes. Smelt de kokosolie in een soeppan en fruit de ui 2 minuten. Pers de knoflook en voeg dit, samen met de gemberpuree, toe en bak 1-2 minuten.

Blus af met 1,5 liter water. Voeg de shiitake en het weekvocht, de kombu en de tamari toe en laat heel zachtjes 10 minuten sudderen. Haal de strip kombu eruit. Voeg vervolgens de miso toe en zet het vuur af. Proef of de bouillon genoeg smaak heeft. Voeg evt. nog wat tamari of miso toe.

Wil je nog diepere smaken? Maak de bouillon dan een nachtje van tevoren en zet de bouillon na het maken in de koelkast.

Laat je favoriete groenten, vis of seitan gaar worden in de bouillon. Maak sushi of zeewiersalades voor een echt Japans diner!

Bereidingstijd

15 minuten + minimaal 4 uur wachttijd

 

Nagerecht: miso-ijs met zwarte sesam kletskop

 
 Marmeren roomijs met shiro miso: een uitvinding! Zwarte sesam kletskloppen passen er perfect bij.

Aantal

4 personen
 

Ingrediënten

Voor het miso-ijs:
500 ml (vegan) roomijs
3 tl shiro miso
 
Voor de kletskoppen:
50 g roomboter
120 g kokosbloesemsuiker
1 tl sesamolie
30 g zwart sesamzaad
40 ml sinaasappelsap
1 tl mugi miso
Evt. rasp van 1 biologische limoen
 

Bereiding

Roer de miso door het ijs, zodat je een marmeren effect krijgt. Zet het ijs daarna terug in de vriezer.
Smelt de roomboter in een vuurvast bakje in de oven. Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar in een grote kom.
Verwarm de oven voor op 160°C (zonder hetelucht). Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
Schep cirkels van zo’n 3-5 cm op de bakplaat of verdeel het deeg in één stuk over het hele vel. In het laatste geval kun je de kletskoppen later in kleine stukjes breken. Maak het laagje zo dun mogelijk.
Bak de kletskoppen in 15 minuten gaar. Let goed op dat het deeg niet te snel bruin wordt, verlaag evt. de temperatuur als je ziet dat de kletskoppen te donker worden.
Laat het een uur rusten, totdat de kletskoppen hard genoeg zijn geworden om ze te kunnen breken.
 

Bereidingstijd

20 minuten

Fijne feestdagen en geniet!

 

terug